Vigneron
C. Portalis

Adresse
676 chemin des Pradeaux
83270 Saint Cyr sur mer

Description
Entré dans la famille Portalis en 1752, le Château Pradeaux est la trace d'un héritage dont bénéficia Jean-Marie-Etienne Portalis, Ministre de Napoléon Ier, co-rédacteur du Code Civil et auteur du Concordat.
Cette propriété est une des plus représentative des traditions du Bandol : un vignoble de mourvèdre tenu à la perfection dabord par la Comtesse Arlette Portalis qui confia à son héritier Cyrille Portalis le soin de continuer sa tâche.
L'aventure vigneronne de la Comtesse et le destin de Château Pradeaux commencent dès 1940 dans ce domaine de 26 hectares.
Vivant à Paris, la Comtesse et sa mère se replient sur Château Pradeaux dès le début de la guerre.
L'exploitation de la vigne et des oliviers était alors conduite par un régisseur et deux métayers.
Aprés que les troupes d'occupation aient saccagé les vignes, la Comtesse se lance dans la production d'un vin rouge riche de plus de 80% de mourvèdre; Château Pradeaux devient le royaume du Mourvèdre.
Depuis 1983, Cyrille son neveu et fils adoptif, ainsi que son épouse Magali ont pris la reléve et poursuivent l'oeuvre de cette grande Dame.
Effectivement, ayant effectué des études viticoles au lycée de Beaune en Bourgogne, Cyrille est lui aussi un "fou" de vin qui entend perpétuer la tradition du Château Pradeaux de génération en génération. Voilà pourquoi Cyrille est la seule personne responsable des vinifications et de l'élevage des vins aux Pradeaux. La Comtesse Arlette disait : "c'est mon sauveur, un vrai vigneron et un excellent caviste".

Superficie
26 hectares dont 21 hectares plantés en AOC Bandol.

Situation
Sur la commune de Saint Cyr sur mer, en bordure de mer, dans une zone perpétuellement exposée aux brises marines qui évitent d'indésirable maladies, rendant ainsi unitile l'emploi de produits chimiques et systémiques.La protection des récoltes est assurée uniquement avec du soufre et du sulfate de cuivre.

Géologie
Terrains argilo-calcaires à dominante calcaire.Terre rouge et roches à fleur de terre.

Caractéristiques
Le travail de la vigne est uniquement manuel et mécanique : labour, chaussage et déchaussage...
Les vendanges sont effectuées manuellement par une équipe régionale d'une dizaine de personnes.
Le raisin légèrement foulé est mis en cuve ciment, sans éraflage pour une durée moyenne de fermentation de 8 à 10 jours. En effet, la rafle du mourvèdre a l'avantage de ne pas être herbacée. Nous la recherchons pour allonger d'une façon trés significative la garde des vins rouges de Pradeaux qui peuvent ainsi vieillir dans les bons millésimes une bonne vingtaine d'années voire plus dans les années exceptionnelles.
Ensuite on sépare les vins de goutte et de presse pour l'accomplissement de la fermentation malo-lactique. Puis le vin est placé en foudre de chêne durant 3 à 4 ans pour qu'il s'affine lentement. Ce long séjour en foudre est rendu nécessaire par le trés fort pourcentage de mourvèdre qui apporte au vin une longue durée de vieillissement et un bouquet particulier (18 mois d'élevage étant le minimum obligatoire pour l'AOC Bandol).

Rendement
Entre 28 et 32 hectolitres à l'hectare.