Fiche Technique
Vendanges
Exclusivement à la main et en caisses gerbables d'une trentaine de kilos. La vendange arrive ainsi intacte à la cave.
Un tri draconien est fait sur place par les vendangeurs, tout ce qui est pourri ou altéré est laissé sur place.
Vinification
La fermentation est confiée exclusivement aux levures indigènes de l'Hermitage. Un " pied de cuve ", préparé quelques jours à l'avance avec des raisins, sains et mûrs du domaine, sert à ensemencer les premières cuves qui ensemencent, à leur tour, les suivantes.Avec des vins pareils, au potentiel si élevé, la fermentation exige toutes les attentions. Un contrôle thermique rigoureux, des pigeages et des aérations énergiques et répétés.
Sitôt achevé, le vin est logé en foudres où il dépose ses lies en attendant la fermentation malo-lactique qui intervient naturellement quelques jours après.
Le vin est alors conservé en foudres pour le vieillissement et l'élevage au moins dix-huit mois. Les foudres sont dégustés régulièrement. Certains sont quelques fois assemblés dans un souci d'équilibre et de perfection.
Le vin est mis en bouteilles environ deux ans après la vendange, et présenté après quelques mois de bouteilles
Elevage
En foudres de chêne durant 18 mois
Caracteristiques
Robe rubis, bouquet aromatique et complexe à dominante de fruits rouges évolués, complété par des notes animales, d’épices douces et de cuir. En bouche rond et souple, les tanins présents mais tout en finesse contribuent à ce parfait équilibre.
Dégustation
Le Bandol rouge du Domaine de l’Hermitage doit être bu vers 18°C. Il accompagnera parfaitement les viandes rouges, le gibier et les fromages.
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Domaine de L'Hermitage
Vigneron: G. Duffort
Situation:
Les vignes du domaine sont situées sur deux terroirs très différents :
Sur la commune du Castellet, lieu-dit " Le Brûlat ", le sol est constitué d'argile éolienne, très fine de structure instable. Le pH est élevé, le calcaire total très important (80%), le calcaire actif se situant aux alentours de 7,8%. Ces terres sont sèches, fixent mal l'humidité et drainent très bien. Elles se réchauffent vite mais sont très pauvres. Le sous-sol est constitué en grande partie de roche calcaire tendre en masse ou en blocs séparés. Le domaine a choisi d'y produire ses blancs et ses rosés. Le maigre terroir donne beaucoup de finesse aux vins et des arômes délicats.
Sur la commune du Beausset, au lieu-dit " Le Rouve ", se situe l'archétype des terroirs à grands vins rouges de Bandol. Louis XV, le bien aimé, y choisissait dit-on ses vins. Les sols et sous-sols sont issus d'un charriage géologique gigantesque réputé chez tous les géologues. Le sous-sol a été renversé : le trias se trouve aujourd'hui au-dessus du crétacé. Le sol constitué souvent de marne gypseuse est coloré, chaud et parfois très profond. C'est l'idéal pour les vignes de rouge qui développent un système racinaire plongeant les mettant à l'abri de la sécheresse. Le calcaire total est assez réduit et le calcaire actif plus faible qu'au Castellet avec tout de même des pH supérieurs à 7. Toutes les vignes destinées à la production du vin rouge s'y trouvent (le Mourvèdre et le Grenache). Autre immense avantage, le terrain est en " restanques " orientées au sud-ouest; les plus élevées voient la mer
Description:
Le Domaine de l'Hermitage est un site de peuplement très ancien et très actif.
Au cours des travaux de plantation du vignoble actuel et de fouilles pour l'implantation des bâtiments, de nombreuses traces concrètes furent retrouvées (débris de poteries, fragments de tuiles romaines, instruments de travail, ...).
La présence d'une source abondante et d'excellente qualité, la magnifique exposition des terres, leur structure favorable à une agriculture développée en expliquent ces premières traces d'occupation humaine. L'histoire du pays conservée dans la mémoire des vieux habitants de la commune du Beausset confirme si besoin en était la vocation affirmée du domaine.
L'implantation de la vigne et de l'olivier se perd dans la nuit des temps.
La présence de l'eau de source, l'ensoleillement, a favorisé ces cultures pérennes et la transformation de leurs fruits en vin et en huile. Comme le mentionne le chapitre " terroir " ci-après, la ...
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