Fiche Technique

Vendanges
Récolte manuelle avec tri à la parcelle, transport en petite benne de 500kg pour éviter la trituration.
Rendements : 33hl/ha.

Vinification
Egrappage et foulage, puis mise en cuve de fermentation,
Macération de 3 semaines avec maintien du chapeau de marc immergé dans le jus pour extraire en douceur les tanins. Remontage quotidien avec aération durant la fermentation.
Fermentation malo-lactique sous marc. Pressurage pneumatique.


Elevage
Elevage de 18 mois en barriques en chai enterrés pour un maintien de la température et de l’hygrométrie constante.

Mise en bouteille et stockage dans le chai climatisé.



Caracteristiques
  Servir à 16-17°C, ouvrir et décanter la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre une bonne expression du vin. Durée de garde 5 à 10 ans ou plus selon la cave.



Dégustation
  A l’œil : rouge profond, avec une robe grenat et quelques reflets violets.

Au nez : Nez puissants aux arômes de fruits rouges surmurie (pruneau) et d’épices (réglisses et poivre).

En bouche : Vin ample avec beaucoup de volume. Les arômes très épicés sont suivis des notes fruités (fruits très mur). Les tanins sont fins et procures une bonne complexité au vin.