Vendanges manuelles avec une petite équipe d’habitués
Raisin récolté dans des caissettes et trié sur pied.
Maturité optimale naturelle.
27 hectolitres par hectare.
En cuves inox, fonctionnement par gravité.
Pigeage tous les jours pour l’extraction des tannins fins de peau.
Maîtrise de températures afin de préserver les arômes de petits fruits frais
Fermentation longue (25 jours).
Décuvage à répétition en cours de fermentation, pour une lente extraction.
Elevage 20 mois. Petite proportion (15%) de barrique neuve (provenance bourgogne).