Domaine Sorin

Vigneron

Olivier Santini

Adresse

1617 route de La Cadière
83270 Saint Cyr sur Mer

Description

Repris en 1994 par Luc Sorin, le vignoble est conduit en culture raisonnée avec un palissage haut associé à une taille courte de manière à préserver la faune et la flore en place en privilégiant les produits de traitements non toxiques. Les sols sont enrichis en compost organique et cultivés sans engrais chimiques. En juillet les vendanges vertes sont effectuées sur la plupart des cépages afin de contrôler un rendement raisonné laissant ainsi s'exprimer au mieux la typicité du terroir.
Vigneron de père en fils depuis 1577, Luc Sorin a transplanté à Bandol un savoir faire ancestral empreint de tradition et d'innovation; dans la cave rénovée, la climatisation permet de contrôler et d'orienter les températures de vinification et de maintenir hygrométrie et fraîcheur toute l'année.

Superficie

12 hectares d'un seul tenant dont 3,5 hectares en AOC Bandol et le reste en AOC Côtes de Provence.

Géologie

Au cœur du bassin climatique de l'AOC Bandol et à 3 km de la mer méditerranée.
Micro-climat sous influence maritime qui tempère les chaleurs estivales.

Caractéristiques

Les raisins blancs bénéficient d'une macération à froid de plusieurs heures puis sont écrasés en douceur dans un pressoir pneumatique; ils sont vinifiés partie en cuve, partie en fûts de 228 l avec batonnage des lies.
Les vins rosés sont issus de saignée et de macération à froid pour 80%, seul les raisins de cinsault sont pressés directement, ils fermentent en cuve sous température contrôlée.
Les raisins rouges sont vinifiés dans 4 foudres de 7600 L en chêne rotatifs et autopigeants (modèles uniques au monde créés par le Domaine Sorin en collaboration avec Seguin Moreau, tonnelier mondialement réputé); égrappés à 100%, ils bénéficient d’une macération à froid pendant plusieurs jours, d’une fermentation sous température contrôlée avec des rotations raisonnées correspondant à un pigeage, et ensuite d’une macération à chaud en milieu alcoolique.
Ces lentes extractions cherchent à faire naître des vins riches en fruits, élégants et complexes aux tanins enrobés.
Les jus de goutte et de presse assemblés au pressurage sont entonnés sans attendre et élevés sur lies de 9 à 18 mois, selon les cuvées, en fûts de 228L dont 20% fûts neufs (chêne français, grains fins, chauffe moyenne).
Afin de conserver au vin rouge toute sa chair, ce passionné évite toute filtration. Le résultat permet d'obtenir des vins hors normes, d'une rare complexité, charnus et concentrés en polyphénols dont la médecine reconnaît aujourd’hui les effets bénéfiques pour la santé. Vertus découvertes il y a plus de cent ans par Louis Pasteur.

Rendement

38 hectolitres à l'hectare.