Château de la Noblesse

Vigneron

Agnés Cade et Henri Gaussen

Adresse

1685 chemin de l'Argile
83740 La Cadière d'Azur

Description

Agnés et Henri Gaussen cultivent les vignes du Château de la Noblesse comme l'ont fait leurs aïeux depuis plusieurs générations. Les vignes sont situées autour du Château du XVIII ème siécle.

Superficie

10 hectares. Le terroir du Bandol possède des conditions climatiques exceptionnelles : le mistral assure un air sain et sec; le mont du Gros Cerveau protège des intempéries importantes apportées par le vent d'Est; la plaine qui relie les baies de Saint Cyr et de Bandol favorise une aération par la brise marine.
Ces conditions idéales pour le Mourvèdre qui craint les grosses sécheresses des mois d'été ont poussé Henri à planter beaucoup de ce cépage.

Géologie

Terres argilo-calcaires qui maintiennent l'eau plus longtemps dans le sol et le sous sol.

Caractéristiques

Encépagement :
95% mourvèdre, 5% grenache pour les rouges.
50% mourvèdre, 25% cinsault et 25% grenache pour le rosé.
50% clairette et 40% ugni blanc et 10% de rolle pour les blancs.
Les rosés représentent 70%, 20% de rouge, 10% de blanc.
Méthodes de vinification :
Tous les raisins sont égrappés pour éviter les goûts herbacés.
Les blancs sont pressés après une macération à basse température dans le pressoir pneumatique. Les moûts sont débourbés au froid puis fermentent entre 18 et 20°C. L'élevage se fait en cuve inox et les vins sont agréés pour le 1er mars.
Les rosés sont issus de pressurage direct des cépages noir à pulpe blanche, vinifiés comme pour les blancs.
Les rouges macèrent trois semaines, dont dix jours de fermentation. Durant cette période on utilise les techniques du remontage et du délestage pour extraire la couleur et les tanins contenus dans la peau des raisins.
Après pressurage les jus de presse sont assemblés aux jus de goutte.
Les vins rouges sont élevés pendant 18 mois minimum dans l'ancestrale cave voûtée abritant deux rangées de foudres de chêne, sous le Château.

Les Vins :
Les vins sont mis en bouteille à la propriété et évoluent dans une cave climatisée.
Les rouges sont puissants, tanniques et veloutés, ils gagnent en souplesse et en rondeur en vieillissant. Les arômes vont du fruit rouge au sous bois, du cacao à la réglisse.... Excellents avec les viandes rouges, les gibiers et les fromages au lait cru. A déguster à 18°C.
Les rosés sont fins, élégants et fruités la première année et développent du gras, de la générosité et des notes épicées en vieillissant 1 ou 2 ans. Mariage parfait avec les plats légèrement épicés, ils accompagnent aussi les poissons. A déguster à 12°C.
Les blancs sont fins et équilibrés, aux arômes floraux et de miel d'acacia. Ils sont les bienvenus avec les coquillages, les poissons,les fromages de chèvre, en apéritif comme au dessert.

Rendement

Rendements moyens : 38 hectolitres par hectare.