Les Vignerons de la Cadièrenne

FICHE TECHNIQUE

Vendanges

Etat sanitaire parfait, vendanges manuelles.

Vinification

Vendange foulée non égrappée, vinification traditionnelle, les trois cépages étant vinifiés séparément.
Cuvaison longue pour le mourvèdre avec maîtrise des températures afin d'apporter la structure au futur Bandol.
Cuvaison courte avec maîtrise des températures pour grenache et cinsault afin d'apporter finesse et arômes délicats.

Elevage

18 mois en foudres de chêne.

Caracteristiques

Ce vin s'harmonise parfaitement avec le gibier tel que le sanglier mais aussi le lapin, le cabri.... Il peut être également servi avec des plats de poissons goûteux comme le rouget et des fromages aux saveurs relevées.

Dégustation

L'élevage en foudre permet aux tanins de s'arrondir et au mourvèdre d'exprimer tous ses arômes. La patience est somptueusement récompensée. Le bouquet s'enrichit d'abord d'arômes agrestes, de fruits rouges et de fruits noirs, d'arômes floraux (pivoine, héliotrope) et de sous-bois. Puis arrivent les notes profondes de la truffe, de la réglisse, de la cannelle et du musc. C'est un grand vin de garde à collectionner.