Château du Val d'Arenc

FICHE TECHNIQUE

Vendanges

La vendange au Val d'Arenc est faite par une équipe spécialement recrutée pour ce travail qui demande une attention particulière car le tri des grappes exigé au Val d'Arenc se fait d'abord sur la vigne pour obtenir des raisins sains et entiers à la cave.

Vinification

Le tri des vendanges nous permet de ne mettre en fermentation que des raisins mûrs et sains. Éraflée et foulée, la vendange subit une macération préfermentaire à froid qui lui apporte gras et structure.
La fermentation se fait à 30°C pour extraire un maximum de tanins et de substances nécessaires à une bonne charpente.
Puis le vins est écoulé, le marc pressé, s'en suit l'élevage pendant 18 mois sous bois.
Une ultime dégustation d'agrément lui permet alors de mériter l'appellation Bandol.

Elevage

18 mois sous bois.

Caracteristiques

Exposées plein sud, nos vignes destinées au vin rouge prennent le soleil du matin au soir; les racines plongent dans un sol argilo calcaire dont les reserves profondes en eau souterraine permettent à la plante de supporter des chaleurs parfois très fortes.
Conservation 10 ans et plus.

Dégustation

Du cuir de l'animal, du tabac, mais aussi des fruits rouges confits, un léger boisé.
Gibiers et daubes ne lui font pas peur.
Après 15 ou 20 ans d'âge, il ne craint pas non plus le chocolat.
Et simplement sur une grillade ou une viande rôtie, il en rehaussera les saveurs.
Servir entre 16 et 18°C.