Domaine St Côme

FICHE TECHNIQUE

Vendanges

Aujourd’hui, les 4 hectares sont conduits en agriculture biologique.
Les parcelles sont situées sur des sols marneux et calcaires à
expositions variées. Toujours en recherche d’harmonie, les itinéraires
techniques sont réfléchis de sortes à préserver la nature et les
écosystèmes environnants (agroforesterie, enherbement, taille
physiologique, utilisation du calendrier lunaire…).

Travail du sol raisonné pour contenir les
adventices et la concurrence hydrique.
Implantation d’engrais vert.
Vitipastoralisme.
Prix de vente : Interventions limitées au strict minimum.
 

Vinification

Vendanges manuelles courant septembre.
Tri à la parcelle et à la cave.
Eraflage - foulage.
Macération pelliculaire.
Remontage quotidien pendant toute la durée
de la fermentation.
Pressurage et séparation des jus.
Fermentation malolactique.
Elevage 18 mois en demi muits.

Dégustation

Un nez expressif aux notes d’épices et de
petits fruits rouges. Une bouche généreuse
aux tanins délicats. Une belle longueur grâce
au travail sur les amers. Un rouge tout en
finesse et en élégance.