A Visitez aussi : SITE OFFICIEL
INFORMATION VENTE DEGUSTATION
Vendanges manuelles avec une petite équipe d’habitués.
Raisin récolté dans des caissettes et trié sur pied.
Maturité optimale naturelle.
27 hectolitres par hectare.
En cuves inox, fonctionnement par gravité.
Pigeage tous les jours pour l’extraction des tannins fins de peau.
Maîtrise de températures afin de préserver les arômes de petits fruits frais
Fermentation longue (25 jours).
Décuvage à répétition en cours de fermentation, pour une lente extraction.
Elevage
Elevage 20 mois. Petite proportion (15%) de barrique neuve (provenance bourgogne).
Une part non négligeable des raisins a été vinifiée en vendange entière. Les raisins ayant atteint une bonne maturité rapidement, l'extraction en cuve s'est faite tout en douceur, il n'y avait qu'à laisser infuser. Fermentation suivie d'une très LONGUE CUVAISON (2 à 3 semaines) avant
écoulage. ELEVAGE en foudres de chêne pendant 18 mois. Le parc de foudres est toujours en cours de renouvellement. Une diversification dans le choix des tonneliers et des foudres d'âges différents permettent d'adapter au mieux l'élevage de chacun de nos terroirs.
Rendement
Surface de 30 ha de restanques en coteaux, rendements de 34 hl/ha.